〈一〉豆的處理
黑豆挑選,需小或扁一點 不可挑過大過飽滿的種類
先煮黑豆->不可先泡水(怕味道跑掉)->煮至鬆軟(一壓即綿爛不會分成兩片子葉, 約需兩小時)
曬乾至手握一把會散開的地步(還會成團表示太濕 亦不可全乾)
〈二〉生麴方法
收集姜蒲枝葉，大約覆蓋黑豆兩個指節厚度(可略少一點不要太厚)
(若無姜蒲可用絲瓜葉子代替)
直接加姜蒲覆蓋，需觀察溫度，最後如果不行就加棉被 是為維持生長溫度
莫約第三天檢查熱度和發酵狀況(長霉否) ，如果無長霉，可以繼續加蓋
〈三〉生麴顏色
(正確顏色應是由白色轉黃青色，黑色表示受汙染失敗)
*粉紅色->過熱 要散開
白 色->太冷
青黃色->太冷 太冷再加蓋
黃 色->恰當
〈四〉豆麴曝曬
〈四〉完成的豆麴
每回購買現成的豆麴
總懷疑是哪裡來的
怎麼做成的
偶然在好友處得知
豆麴製做過程
還有像片相佐
便迫不及待的分享
老祖宗的智慧
就這樣流傳下去吧
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