怡然100

好久好久前

穿梭奔跑嬉戲在

終日繚繞著豆麴香的

醬油工廠裡

一池池的黃豆麴

泡浴在不同顏色池中

有透明的  有混濁的

更有冒著小氣泡的豆泥浴

那個漆黑空曠的大工廠

充滿著我童年的歡笑

曾幾何時

物換星移

不復再見兒時純真

這一回

豆油遊戲

失散的記憶拼圖

跟隨著每日清晨予豆子的溫柔攪拌中

逐漸完成

走進時光隧道

恍見半個世紀前的小女孩

燦爛的容顏

正如

陽光的的醬油

補述：

小時候，家住醬油工廠旁，最熟悉的味道莫過於醬油了。因緣際會下，再度串起那早已遺忘的歲月。

原來，嗅覺是有生命的。熬煮中，隨著香氣瀰散空中，記憶深處裡的畫面，一幕幕再度放映。

準備材料：

綠酺〈豆麴〉2斤、鹽〈1斤包〉2包、冰糖1斤包、麥芽糖半斤、

糯米半斤

製作過程：

一、將豆麴放置陽光下曝曬2~3小時，中間不定期翻攪，將表面雜質盪出，曬至全乾後用篩子篩出。

二、將豆麴和水以1:2比例放入甕中泡脹做初步發酵

三、隔日清晨再加入清水至七分滿並加入鹽(比例為一斤豆加一公斤鹽)

四、放置陽光下，不可再加水或淋到雨，只讓它接受露水和陽光的曝曬

    〈蓋層薄布巾可避異物滲入〉

五、每日清晨攪拌5~10分鐘，攪拌前先觀察豆子是某否有白點產生如有表示天氣太涼或鹽分不足(連續下雨時亦比照辦理， 再加入一斤鹽巴)

六、每天重覆此曝曬攪拌工作，發酵時間約18~20天

        陽光下的豆子開心的笑著

      顆顆晶瑩剔透

      充分吸水陽光、水的豆子，好滿足喔！

曝曬最後一天下的豆麴，似乎說「可以囉！」

最辛苦的關鍵時刻----熬煮醬油

冰糖、麥芽糖、糯米

七、熬煮前一天加入半斤加鹽的糯米稀飯，以增加澱粉甜味與黏稠度

八、熬煮過的糯米稀飯涼後，放入甕中並均勻攪伴

九、熬煮當天清晨將甕中已發酵過的原料取出過濾

濾出的豆子渣加水再煮一遍，煮開後將殘渣撈出當肥料。

十、留下來的汁為二次油，二次油留下混合在第一次取出的原汁裡，放入大鍋裡，一起以大火熬煮，逐漸將原汁中的水蒸發掉。

十一、直至鼎邊浮出泡沫，此時將爐火調至中火

         浮起的泡沫由深色逐漸變淺，都以湯匙輕輕舀掉

十二、直至無泡沫時加入半斤麥芽糖，與1斤冰糖，逐步放入大鍋中慢慢融化

生醬油顏色混濁且放入碗中不會黏著碗底(盪開來會有一層薄醬油在碗底)，熬煮完畢的醬油除黏著碗底以外顏色也較為澄清，呈現一般醬油色，加入麥芽糖與冰糖後始有光澤

左邊是師父的同學家自製醬油，味道甘醇，果然名不虛傳。

中間是師父家的自製醬油，顏色較淡味道較鹹，餘味繞樑。

右邊是拙作，顏色更淡，味道更鹹，有待努力。

藉著中火慢熬至水面慢慢有白色的細鹽結晶產生，此時已大功告成。〈熬煮時間至少兩小時以上〉

在爐火熄滅，等其冷卻後再將醬油分裝瓶罐保存

       成果揭曉：4瓶陽光醬油

左邊是師父的同學家自製醬油

中間是師父家的自製醬油

右邊是拙作

 外表頗相似，實際卻大不同，果然是功夫不同。